Летом хочется легких и нежных закусок, при этом простых и сытных, чтобы не тратить драгоценное время на кухне, а посвятить себя отдыху. Novostidni.ru предлагает вам интересные варианты приготовления кабачковой икры — вкусной и любимой многими закуски.
Ее можно намазывать на хлеб, тосты, готовить с ней рулетики из лаваша, начинять ею овощи, делать изящные канапе, подавать с мясными блюдами, грибами, макаронами и спагетти в качестве подливы или соуса. Выбор за вами!
Икра из кабачков по классическому рецепту
Ингредиенты
- 3 кг кабачков
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- 1 кг лука
- 1 кг моркови
- 1 ст.л. сахара
- 6 зубчиков чеснока
- 1,5 ст.л. соли
- пучки петрушки и укропа
- 2 ст.л. 9 %-го уксуса
- черный молотый перец
Способ приготовления
- Очищенные овощи порезать. Лук полукольцами, кабачки кубиками, морковь натереть на крупной терке.
- Разогреть масло в сковороде, кабачки обжарить и переложить в другую посуду. Обжарить в этой же сковороде лук и переложить к кабачкам. Обжарить морковь до румяного состояния.
- Овощи остудить и перемолоть в блендере или прокрутить на мясорубке.
- Массу переложить в чугунный казанок или сотейник, тушить на слабом огне 50 минут. Минут за 10 до готовности к овощной массе добавить томатную пасту, сахар, перец, соль, измельченные чеснок и зелень, влить уксус и потушить еще 10-15 минут.
- Если вы не собираетесь консервировать икру, а хотите подавать сразу к столу, уксус добавлять не надо. Если ваша цель — консервирование икры, разложите ее горячую по баночкам объемом 0,65 л и закрутите. Укутайте теплым одеялом и дайте остыть.
Кабачковая икра с майонезом
Ингредиенты
- 3 кг кабачков
- 0,5 кг болгарского перца
- 4-5 средних головок репчатого лука
- 2 шт. морковки
- 2 ст.л. томатной пасты
- 250 мл майонеза
- соль
Способ приготовления
- Морковь, перец, кабачки почистить и отварить в чуть подсоленной воде. Дать овощам остыть.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить.
- Отваренные овощи с обжаренным луком прокрутить на мясорубке или в блендере.
- Измельченную овощную массу переложить в казан или большую удобную сковороду, тушить 30-40 минут. Затем добавить майонез и томатную пасту, соль по вкусу, тушить еще 20-30 минут.
- Если икра получается жидкой, оставьте на плите на 20-30 минут до испарения лишней жидкости. Подавать охлажденной, можно украсить зеленью.
Кабачковая икра со шпинатом
Ингредиенты
- 3 кабачка
- 4 болгарских перца
- 200 г замороженного шпината
- 1 морковь
- 1 лук репчатый
- 3 зубчика чеснока
- растительное масло
- 70 г томатной пасты
- перец, соль, петрушка
Способ приготовления
- Очистить овощи и все, кроме шпината, нарезать мелкими кубиками.
- Немного обжарить лук, морковь и чеснок. Добавить к ним перец и кабачки, еще раз все вместе обжарить. Затем добавить шпинат, хорошо все перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты.
- Томатную пасту развести горячей водой, добавить к овощной смеси. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить еще минут 15, перед подачей украсить зеленью.
Кабачковая икра с яблоками
Ингредиенты
- 0,5 кг кабачков
- 1 лук репчатый
- 1 морковь
- 2 средних яблока
- 3 ст. л. куриного бульона
- соль, перец
- 2 ст.л.оливкового масла
- укроп, петрушка
Способ приготовления
- Овощи и яблоки хорошо помыть и почистить, нарезать мелкими кубиками.
- Слегка обжарить все ингредиенты, кроме кабачков. Добавить кабачки в последнюю очередь и обжаривать вместе еще 10 минут. Постепенно подливать горячий бульон, и тушить на слабом огне до готовности.
- Перед подачей посолить и поперчить по вкусу. Украсить зеленью и кусочками яблока.
Кабачковая икра с сельдереем
Ингредиенты
- 3 кабачка
- 1 корень сельдерея
- 2 морковки
- пучок петрушки и укропа
- растительное масло
- 0,5 ч.л. горчицы
- соль
Способ приготовления
- Почистить овощи. Кабачки, морковь, сельдерей нарезать маленькими кубиками.
- Сначала отдельно обжарить до состояния полуготовности морковь, сельдерей и кабачки. Соединить и поместить все овощи в одну глубокую сковороду, добавить горячей воды, горчицу, соль.
- Периодически помешивая, готовить до полного выкипания воды. Мелко нарезать петрушку и укроп, добавить зелень уже перед самой подачей.
Приятного аппетита!