Недавно мы рассказывали, как заготовить салаты из огурцов на зиму, а сегодня на очереди сочные томаты. Вкусные рецепты по теме — помидоры на зиму — уже в нашем материале.
Продолжается сезон летних заготовок. Вкуснейшие томаты так хочется сохранить на зиму. Вяленые, соленые, маринованные… И это не предел! Мы подготовили несколько простых рецептов на любой вкус.
Забирайте в закладки, чтобы не потерять.
Помидоры на зиму
Вяленые помидоры
Очень вкусно!!!
Продукты
- Помидоры
- Перец
- Соль
- Сахар
- Чеснок
- Базилик
- Масло оливковое
- Уксус бальзамический
Итак, томат берем с минимумом соков, мясистый, режем пополам. В отдельной чашке делаем смесь перца, соли и сахара в отношении 3:3:5 соответственно.
Тем временем томаты размещаем на противне, там влезает около 1,7 кг. Обильно посыпаем сделанной смесью и отправляем в духовку на 4-5 часов при температуре 125 градусов.
Тем временем рубим чеснок и травы. Можно взять базилик, и хорошо будет, если еще добавить средиземноморских ароматов.
Нарубленную смесь заливаем ХОРОШИМ оливковым маслом.
Через 4-5 часов влага из помидоров уходит. Им пора в банки!
Вперемешку с чесноком и базиликом, залить вяленые помидоры оливковым маслом на 1 см, по заполнению капнуть пару ложек бальзамического уксуса.
Поставить вяленые помидоры в холодильник, и есть потихоньку. Если сразу начать пробовать, то до зимы вяленых помидоров в вашем холодильнике может не остаться))).
Домашняя томатная паста
Подготовить спелые помидоры и соль.
Помидоры вымыть, разрезать на половинки, вырезать плодоножки и поврежденные места. Пропустить помидоры через соковыжималку или мясорубку. Поставить таз с измельченными помидорами на огонь. Довести до кипения. Посолить по вкусу. И варить на небольшом огне, пока томатная масса не уварится в 5-7 раз.
Горячую томатную пасту выложить в сухие стерилизованные банки и закатать. И, конечно, перевернуть банки, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Соленые помидоры с зеленью
Нам понадобится:
- 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями
- По 1–2 листа вишни, смородины, хрена
- 1½–2 кг плотных помидоров
- 1½ л воды
- 3 столовые ложки соли с небольшой горкой
Как готовить:
Хорошо помойте банки и крышки с содой, ополосните их кипятком.
Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена.
Проколите ножом или зубочисткой кожицу помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.
Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.
Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.
В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше все же не затягивать.
Черри с чесноком
Продукты на 1-литровую банку:
- Помидоры (черри) – 600 г
- Чеснок измельченный – 1 ч. л.
- Перец душистый горошком (по желанию) – 2 шт.
- Семена горчицы – по вкусу (0,25-0,5 ч. ложки)
- Уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. ложки
- или уксус 9% — 4 ч. ложки
Для маринада:
- Вода — 1 литр
- Сахар – 2-3 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
Как готовить:
Стерилизуем банки удобным способом (например, над паром) и кипятим крышки.
Томаты (чистые, без повреждений) раскладываем по баночкам, заполняем банки полностью. Помидоры при этом протыкаем (маленькие — в одном месте около плодоножки, кусочки помидоров прокалывать не нужно), чтобы не лопались. Добавляем душистый перец по желанию.
Заливаем помидоры в банках кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду.
Кладем сверху очищенный, промытый в холодной воде и измельченный чеснок и горчицу по вкусу. Заливаем кипящим маринадом (на литр воды — 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли). Добавляем уксус. Маринад после заливки может быть слегка мутным в банках. Закатываем.
«Мамины» помидоры на зиму, без уксуса
Продукты на банку 1 л:
- Помидоры ~ 0,5-0,6 кг
- Гвоздика — 2 бутона
- Перец душистый горошком — 2 шт.
- Перец черный горошком — 2 шт.
Для маринада:
- Вода — 1 л
- Соль — 1 ст. л. (с маленькой горкой)
- Сахар — 5 ст. л.
- Лимонная кислота — 1/3 ч. л.
Как готовить:
Стерилизуем банки и крышки любым удобным для вас способом.
Моем и обсушиваем томаты. Прокалываем и укладываем томаты в баночки.
Добавляем специи.
Максимально аккуратно заливаем банки крутым кипятком, с интервалами, чтобы банки привыкли и не лопнули.
Накрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.
Сливаем воду с банок в мерный стакан, замеряем и доливаем необходимое количество воды для ровного счета. На этой воде будем готовить маринад.
Добавляем в воду соль (не йодированную и не экстра), сахар и лимонную кислоту. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания варим маринад около двух минут.
Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами.
Закупориваем банки, переворачиваем на крышки. Визуально проверяем на герметичность, чтобы ничего не подтекало и пузырьки воздуха не бежали вверх. Накрываем одеялом до остывания.
Помидоры в собственном соку на зиму
Наверное, самые вкусные помидоры, с привкусом лета!
Продукты на литровую банку:
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка с горкой
- Уксус 9% — 1 ст. ложка
Как готовить:
Для этого рецепта стараюсь использовать сливовидные томаты, но это не принципиально.
Все помидоры помещаем в большую чашку (кастрюлю), заливаем кипятком и даем им постоять 15 минут, можно еще пару минут проварить. После чего отрезаем плодоножки и легко убираем кожицу.
Плотно (но аккуратно) раскладываем помидоры по банкам, добавляем соль и сахар по рецепту. Накрываем банки с помидорами крышками и отправляем стерилизовать на 20 минут.
Остается добавить уксус, закатать банки и спрятать под одеяло на сутки.
Напоследок, парочка заморских рецептов!
Острые помидоры по-корейски
Продукты:
- Помидоры (разноцветные) — 5 кг
- Перец острый — 2 шт.
- Перец сладкий — 8 шт.
- Чеснок — 4 головки
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Уксус винный (6%) — 250 мл
- Соль — 85 г
- Сахар — 150 г
Как готовить:
Большие помидоры режем крупными дольками. Маленькие помидоры просто разрезаем пополам.
Готовим овощную заправку для помидоров. Сладкий и острый перцы очищаем и крупно нарезаем. Перцы, чеснок, зелень и соль выкладываем в комбайн и измельчаем.
Соединяем помидоры с овощной заправкой. Добавляем сахар (не весь сразу, количество зависит от того, насколько сладкие помидоры) и уксус. Аккуратно перемешиваем помидоры и даем постоять минут 20-30.
За полчаса помидоры выделят много сока. Рассол должен быть соление, чем вы любите, потому что помидоры еще «возьмут» на себя соль. Стерилизуем банки любым способом. Плотно заполняем сухие стерильные банки помидорами с выделившимся соком. Прикрываем (не плотно) крышками и стерилизуем в кастрюле. Заливаем банки холодной водой по плечики. Банки объемом 0,5 л стерилизуем 5-6 минут после закипания воды (литровые банки — 10-12 мин). Закрываем.
Помидоры «Солнце Грузии»
Продукты на 1 л банку:
- Помидоры — 700 г
- Морковь — 1/2 шт.
- Перец — 1 шт.
- Лук репчатый (маленький) — 1 шт.
- Чеснок — 1 зуб.
- Укроп — 1 вет.
- Петрушка — 1 вет.
- Перец черный горошком — 5 шт.
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 30 г
- Уксус 9% — 30 г
Как готовить:
Морковь помыть, очистить, порезать кольцами и уложить на дно банки вместе с зеленью и чесноком.
Перец болгарский вымыть, очистить от плодоножки и семян и разрезать на 4 части. Уложить перец, помидоры и лук в банки.
Вскипятить воду и залить кипятком овощи в банке. Оставить на 20 минут. По истечении времени слить воду. Добавить в нее соль, сахар, перец горошком и довести до кипения. Добавить в банку уксус и залить маринадом. Сразу же закатать.
Готово!
Также смотрите, как заморозить на зиму огурцы и помидоры.
Фото: pixabay.com, www.1zoom.me